管理栄養士問題21-30答え48　大豆について

48．大豆について、誤っているものはどれか一つ選びなさい。

（１）湯葉は大豆タンパク質を熱変性させたものである。
（２）豆腐を凍結変性させると高野豆腐ができる。
（３）大豆に含まれる主要タンパク質はグルテニンである。
（４）浜納豆は麹菌を用いて製造する。
（５）大豆のアミノ酸価は１００である。

グルテニン→グリシニン