旨味成分について

68.旨味成分に関する記述である。当てはまるものはどれか選びなさい。

 

(1)こんぶの旨味成分
(2)しいたけの旨味成分
(3)かつお節の旨味成分
(4)貝類の旨味成分
(5)トマトの旨味成分

 

A.イノシン酸 B.コハク酸 C.グルタミン酸 D.アスパラギン酸 E.グアニル酸

 

回答:(1)C(2)E(3)A(4)B(5)



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