食品添加物の物質名と用途
65．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。正しいものはどれか一つ選びなさい。
（１）パントテン酸ナトリウム−保存料
（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−着色料
（３）フィチン酸−酸化防止剤
（４）ペクチン分解物−保存料
（５）ポリリン酸ナトリウム−香料
回答： （４）
解説：（１）パントテン酸ナトリウム−栄養強化剤
（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−漂白剤
（３）フィチン酸−酸味料
（５）ポリリン酸ナトリウム−乳化剤
管理栄養士問題
65．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。正しいものはどれか一つ選びなさい。
（１）パントテン酸ナトリウム−保存料
（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−着色料
（３）フィチン酸−酸化防止剤
（４）ペクチン分解物−保存料
（５）ポリリン酸ナトリウム−香料
解説：（１）パントテン酸ナトリウム−栄養強化剤
（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−漂白剤
（３）フィチン酸−酸味料
（５）ポリリン酸ナトリウム−乳化剤