管理栄養士問題答え56　食品の褐変について

56．食品の褐変について、メイラード反応により起こるものを２つ選びなさい。

（１）コーヒー豆の焙煎
（２）じゃがいもの変色
（３）味噌の色素形成
（４）りんごの変色

回答：（１）（３）

解説：（２）（４）酵素的褐変反応

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