食品の加工について
55．食品の加工について、関与する組み合わせが正しいものを１つ選びなさい。
（１）果糖の製造−カタラーゼ
（２）転化糖の製造−アミラーゼ
（３）肉の軟化−レンニン
（４）チーズの製造−ラクターゼ
（５）混濁果汁の清澄化−ペクチナーゼ
回答：（５）
解説：（１）イヌリナーゼもしくはグルコースイソメラーゼ（２）インベルターゼ（３）プロテアーゼ（４）レンニン
管理栄養士問題
55．食品の加工について、関与する組み合わせが正しいものを１つ選びなさい。
（１）果糖の製造−カタラーゼ
（２）転化糖の製造−アミラーゼ
（３）肉の軟化−レンニン
（４）チーズの製造−ラクターゼ
（５）混濁果汁の清澄化−ペクチナーゼ
解説：（１）イヌリナーゼもしくはグルコースイソメラーゼ（２）インベルターゼ（３）プロテアーゼ（４）レンニン