食品の加工について

55.食品の加工について、関与する組み合わせが正しいものを1つ選びなさい。

 

(1)果糖の製造−カタラーゼ
(2)転化糖の製造−アミラーゼ
(3)肉の軟化−レンニン
(4)チーズの製造−ラクターゼ
(5)混濁果汁の清澄化−ペクチナーゼ

 

回答:(5)

解説:(1)イヌリナーゼもしくはグルコースイソメラーゼ(2)インベルターゼ(3)プロテアーゼ(4)レンニン




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