食品添加物から始まる問題61-70

61．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。適切なものをＡ〜Eより選びなさい。（１）亜硝酸ナトリウム（２）ジフェニル（３）エリソルビン酸（４）アルギン酸ナトリウム（５）アセトアルデヒドA.酸化防止剤　B.香料　C.発色剤　D.乳化剤　E.防かび剤回答：（１）Ｃ　（２）Ｅ　（３）Ａ　（４）Ｄ　（５）Ｂ

62．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。適切なものをＡ〜Eより選びなさい。（１）安息香酸ナトリウム（２）カゼインナトリウム（３）キサンタンガム（４）ケイ皮酸エチル（５）コハク酸A. 増粘安定剤　B. 香料　C.酸味料　D.保存料　E.乳化剤回答：（１）Ｄ（２）Ｅ（３）Ａ（４）Ｂ（５）Ｃ

63．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。適切なものをＡ〜Eより選びなさい。（１）サッカリン（２）酢酸ナトリウム（３）次亜塩素酸ソーダ（４）水酸化カルシウム（５）トコトリエノールA.栄養強化剤　B.甘味料　C.酸化防止剤　D.漂白剤　E.保存料回答：（１）Ｂ（２）Ｅ（３）Ｄ（４）Ａ（５）Ｃ

64．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。正しいものはどれか一つ選びなさい。（１）銅クロロフィル−保存料（２）トリアカンソスガム−酸化防止剤（３）乳酸ナトリウム−酸味料（４）ノルビキシンナトリウム−増粘剤（５）パラオキシ安息香酸イソプロピル−甘味料回答： （３）解説：（１）銅クロロフィル−着色料（２）トリアカンソスガム−増粘安定剤（４）ノルビキシンナトリウム−着色料（５）パラオキシ安息香酸...

65．食品添加物の物質名と用途の組み合わせである。正しいものはどれか一つ選びなさい。（１）パントテン酸ナトリウム−保存料（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−着色料（３）フィチン酸−酸化防止剤（４）ペクチン分解物−保存料（５）ポリリン酸ナトリウム−香料回答： （４）解説：（１）パントテン酸ナトリウム−栄養強化剤（２）ピロ亜硝酸ナトリウム−漂白剤（３）フィチン酸−酸味料（５）ポリリン酸ナトリウム−乳化剤

66．人工甘味料について、甘い順に並んでいる正しいものを１つ選びなさい。（１）サッカリン−アスパルテーム−ソルビトール（２）サッカリン−ソルビトール−アスパルテーム（３）アスパルテーム−ソルビトール−サッカリン（４）アスパルテーム−サッカリン−ソルビトール（５）ソルビトール−アスパルテーム−サッカリン回答：（１）

67．調味料に関する記述である。誤っているものはどれか一つ選びなさい。（１）減塩しょうゆの食塩濃度は５０％である。（２）ターメリックは特有の黄色を生み、色づけに使用される。（３）イノシン酸はこんぶの旨味成分である。（４）糖アルコールの甘味度は、砂糖より低い。（５）減塩のために食酢を活用できる。回答：（３）イノシン酸はかつお節の旨味成分である。

68．旨味成分に関する記述である。当てはまるものはどれか選びなさい。（１）こんぶの旨味成分（２）しいたけの旨味成分（３）かつお節の旨味成分（４）貝類の旨味成分（５）トマトの旨味成分A.イノシン酸　B.コハク酸　C.グルタミン酸　D.アスパラギン酸　E.グアニル酸回答：（１）Ｃ（２）Ｅ（３）Ａ（４）Ｂ（５）

69．食品に含まれるビタミンについて、について、誤っているものはどれか一つ選びなさい。（１）玄米のビタミンＢ１含有量は、白米より高い。（２）ビタミンＢ１２は、植物性食品に多く含まれる。（３）ビタミンＢ１２は、植物性食品に多く含まれる。（４）ビタミンＤは体内で合成することができる。（５）葉酸は野菜全般に多く含まれる。回答：（２）ビタミンＢ１２は、動物性食品に多く含まれる。

70．葉酸の働きについて、誤っているものはどれか一つ選びなさい。（１）葉酸が欠乏すると、動脈硬化のリスクが高まる。（２）葉酸が欠乏すると、虚血芽球性貧血が発症する。（３）葉酸が欠乏すると、口内炎や肌荒れなど皮膚障害が見られる。（４）葉酸はアルコールのとりすぎで欠乏することがある。（５）葉酸はビタミンＢ１・Ｃと相互に協力して働く作用がある。回答：（５）ビタミンＢ６・Ｃと相互に協力して働く作用がある。